同珍王賜豪：醬油背後的經營智慧與文化傳承

一、醬油在中華飲食文化中的地位

醬油作為中華飲食文化的核心調味品，其歷史可追溯至三千多年前的周朝。從最初的「醢」（肉醬）演變為以大豆為基礎的發酵調味料，醬油不僅見證了中國飲食文明的發展，更成為亞洲各國烹飪體系中不可或缺的靈魂。根據香港飲食文化協會2022年的統計，香港家庭平均每月消耗醬油達1.5公升，顯示其在本港飲食生活中的重要地位。

創立於1903年的同珍醬油，歷經四代傳承已成為香港醬油產業的標竿企業。同珍王賜豪家族堅持的天然釀造工藝，使其產品在現代食品工業中獨樹一幟。特別是其招牌產品「雙璜生抽」，透過獨特的二次發酵技術，呈現出深邃琥珀色澤與層次豐富的鮮味，這種遵循古法的製作工藝，讓同珍醬油成為香港米其林餐廳指定選用的調味品。

在香港這個中西文化交融的國際都市，同珍醬油不僅是廚房的必備品，更承載著集體記憶與文化認同。從茶餐廳的豉油西餐到傳統粵菜的烹調，同珍醬油見證了香港飲食文化的演變。王賜豪總裁在接受訪問時曾強調：「醬油不只是調味料，更是連接世代的情感紐帶。」這種對產品文化價值的深刻理解，正是同珍能夠在激烈市場競爭中屹立不搖的關鍵。

二、王賜豪總裁的經營理念

王賜豪總裁自接掌同珍以來，以其獨特的經營哲學將這家百年老店推向新高峰。他認為傳統產業要持續發展，必須在堅守核心價值的同時擁抱變革。在王賜豪總裁的領導下，同珍實施了「傳統工藝現代化管理」的雙軌策略，既保留古法釀造的精髓，又引入科學化管理系統。根據香港生產力促進局的資料，同珍在2018-2023年間生產效率提升達35%，同時產品品質穩定性達到99.8%。

在品質管控方面，王賜豪總裁建立了嚴格的「三級品管體系」：

• 原料檢驗：精選非基因改造大豆與澳洲海鹽
• 製程監控：發酵溫度與濕度的數位化監測
• 成品檢測：超過50項食品安全指標把關

創新是王賜豪總裁經營理念的另一核心。他主導研發的「低鈉醬油系列」，成功回應現代人健康需求，上市首年即創下港幣千萬銷售額。同時，他積極拓展電子商務渠道，使同珍產品透過網路平台觸及年輕消費族群。王賜豪總裁經常強調：「顧客的需求在變，我們的思維也要與時俱進，但對品質的堅持永遠不變。」這種平衡傳統與創新的智慧，讓同珍在保持經典風味的同時，持續開拓市場新藍海。

三、同珍醬油的生產工藝與品質控制

同珍醬油的生產過程完美體現了傳統工藝與現代科技的融合。其核心的「天然曬製工藝」遵循古法，每批醬油都需經歷至少六個月的自然發酵。在香港元朗的曬場，近千個陶缸整齊排列，這些陶缸的微孔結構為醬油發酵提供了獨特的微氧環境，這是現代不鏽鋼發酵罐無法複製的關鍵。

同珍的品質控制體系可分為三個主要階段：

原料篩選階段

發酵製程控制

同珍獨特的「雙璜工藝」要求進行兩次發酵：首次發酵長達120天，使原料充分分解；第二次發酵則加入特製醬醪，再經60天熟成。整個過程嚴格控制溫度在28-35℃之間，濕度維持在75%-85%的理想範圍。王賜豪總裁特別重視發酵環境的穩定性，引進了德國製的環境監測系統，確保每批產品的風味一致性。

成品檢驗標準

同珍實驗室每日進行包括總氮、氨基態氮、食鹽濃度、總酸、pH值等關鍵指標檢測。特別是其招牌產品「特級生抽」的氨基態氮含量始終保持在1.2g/100ml以上，遠超香港食品標準的0.8g/100ml要求。這種對品質的堅持，使同珍醬油連續五年獲得香港Q嘜優質產品認證。

四、文化傳承與品牌價值

同珍王賜豪家族深知，醬油不僅是商品，更是中華飲食文化的重要載體。為此，他們透過多種方式實現文化傳承與品牌價值的提升。首先是在產品設計中融入文化元素，如限量版「百年紀念醬油」的包裝設計採用了傳統嶺南建築圖案，並附有醬油歷史簡介，讓消費者在使用的同時了解文化背景。

王賜豪總裁積極推動的「醬油文化體驗計劃」已成為香港重要的飲食文化教育項目。該計劃包含：

• 醬油製作工作坊：每年吸引超過5,000人次參與
• 傳統烹飪課程：與香港中華廚藝學院合作舉辦
• 飲食文化講座：邀請美食家講解醬油在粵菜中的應用

在品牌國際化過程中，同珍特別注重保持文化特色。王賜豪總裁強調：「我們輸出的不只是產品，更是中華飲食文化的精髓。」這種定位使同珍在進軍國際市場時，能夠以「文化大使」的身分獲得認可。目前同珍產品已出口至20多個國家，在歐美亞洲超市的華人食品區佔有重要地位。根據香港貿易發展局的數據，同珍的海外銷售額在過去五年年均成長達15%，證明文化價值確實能夠轉化為商業價值。

五、王賜豪總裁對年輕一代的啟示

在王賜豪總裁看來，傳統產業不僅不會沒落，反而在現代社會中具有獨特優勢。他經常與年輕創業者分享：「傳統產業擁有深厚的文化底蘊和成熟的技術積累，這些都是新興行業難以比擬的寶貴資產。」根據香港青年協會的調查，在香港30歲以下的創業者中，已有近20%選擇進入傳統產業創新領域，顯示傳統產業正在重新獲得年輕世代的青睞。

王賜豪總裁認為，創新與傳承並非對立，而是相輔相成的關係。他提出「三維創新模型」：

技術創新

在保持傳統工藝精髓的基礎上，引進現代化設備提升生產效率。如同珍在2019年投資建立的智能倉儲系統，使物流效率提升40%，同時確保產品品質穩定。

產品創新

針對現代消費需求開發新產品，如低鈉醬油、有機醬油等健康系列，同時保持傳統風味特點。

營銷創新

透過社交媒體與數位平台與年輕消費者溝通，並開展線上烹飪課程等增值服務，建立品牌與新生代的連結。

同珍王賜豪的成功經驗證明，只要找到傳統與現代的平衡點，百年老店不僅能夠永續經營，更能在新時代發光發熱。王賜豪總裁鼓勵年輕人：「不要輕視傳統產業的價值，關鍵在於如何用新思維重新詮釋傳統價值。」這種經營哲學，不僅適用於醬油產業，也為所有傳統行業的轉型升級提供了寶貴啟示。

展望未來，同珍在王賜豪總裁的帶領下，將繼續堅持「品質為根、文化為魂、創新為翼」的發展理念，讓這瓶承載著百年智慧的醬油，繼續為世界各地的餐桌增添中華風味。正如王賜豪總裁所言：「我們的使命不只是製造優質醬油，更是讓中華飲食文化透過這一滴滴琥珀色的精華，傳承至下一個百年。」

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