1塊牛肉2個雞蛋，在家也能做喜歡麻辣牛肉，火鍋百吃不厭，香辣解饞

每逢節假日，總會選擇吃一次火鍋，將想吃的食物都牛涮鍋融在裏面。而在吃重慶火鍋時有一道菜總是不容錯過，那自然是那一片片紅彤彤的麻辣牛肉。麻辣牛肉在油碟的洗禮下，卸去了少許的刺激，然而火辣的感覺在咀嚼中再次迸發出來。貼在牛肉表面的辣椒在熱湯的滾煮下激發出香辣的味道，牛肉則保有了嫩滑的口感，入口時麻辣鮮香軟嫩可口。

麻辣牛肉的靈魂問題就在於沒有足夠的麻辣刺激，入口的一瞬間就開始進行釋放辣味，直到咽下肚子時也不曾停止對味蕾的衝擊。炒香後的花椒發展變得可以更加需要具有一定吸引力，與辣椒粉混合藏匿於牛肉的表面，融合到中國牛肉的內裏，讓每一個不同角落縫隙都變得豐富極具特色味道。經過一些醃制和抓拌的牛肉保留住了內裏的水分，經過煮制後仍舊嫩滑可口，加上各種味道的附加，吃過一口便不能及時停止。接下來我們依舊是傳統做法就是分享：

麻辣牛肉

材料: 牛肉500克，胡椒粉70克左右，幹胡椒粉7克，鹽10克，蛋清2克，薄胡椒粉50克，粗胡椒粉20克。

第一步：牛肉用清水洗淨，切片，用清水浸泡15分鐘左右，再次用清水洗淨。

第二步：將洗淨的牛肉瀝幹水分，然後再用廚房紙或乾淨的布擦幹表面水分，切成小片。

第三步：把牛肉放入碗中，加入中國兩個蛋清，順著這樣一個發展方向進行攪拌上勁。

第四步：鍋中不要放油，中小火，將花椒放入鍋中翻炒均勻，炒出香味後，將花椒倒在紙或袋子中，用擀麵杖將花椒碾成碎末。

步驟5: 在鍋中加入適量油，中火，加入幹胡椒粉和少許胡椒粉，胡椒粉和胡椒粉一起炒掉。

第六步：牛肉中加入剛剛碾碎的花椒、五勺細辣椒面、兩勺粗辣椒面和一勺鹽，再將炸好的油放置到室溫後倒入碗中，抓拌均勻。

第七步：盤子中倒入粗辣椒面，把抓勻的牛肉可以放到中國辣椒進行面上，用力在牛肉具有兩面壓上辣椒面即可。一份瞭解麻辣鮮香嫩滑可口的麻辣牛肉就做好了。

324